Как хранить закваску: пошаговая инструкция
Хлебопечение — одно из древнейших видов деятельности. За его тысячелетия существования люди научились делать хлеб на самой разной основе: мука пшеничная, ржаная, дрожжи биологические и химические, и в том числе хлебная закваска. Регина Кутимская рассказала на своём канале как правильно хранить закваску из ржаной муки, чтобы её было можно использовать в будущем.
Подготовка закваски
В случае, если вы не планируете заняться выпеканием в ближайшее время, чтобы не создавать себе лишних забот, закваску можно поставить холодильник. Но нужно принять во внимание несколько нюансов:
- Она может ослабнуть, поэтому после холодильника её нужно будет снова активировать;
- Важно учитывать состояние, в котором вы убираете её на хранение.
Первым делом, прежде чем убрать закваску, ее нужно подкормить. Делается это через 12 часов после последнего кормления. Возьмите часть и подкормите её в тех же пропорциях, как обычно. Далее ждем начала созревания.
- Дождитесь только первой активности созревания, а не её активности. Как только вы увидите, что она начала разрыхляться и расти, то это тот самый момент, чтобы поставить её в холодильник. Обычно начало созревания занимает 2-3 часа в зависимости от температуры помещения.
Хранение закваски
Её можно содержать на кухне при комнатной температуре, но в таком случае её нужно подкармливать каждые 80 часов. При хранении в холодильнике закваска не требует много внимания: достаточно подкармливать ее как минимум один раз в две недели.
- Я считаю этот вариант самым оптимальным, так как при низкой температуре риск появления вредных микроорганизмов значительно уменьшается, — комментирует Регина.
Значительным условием для хранения является температура холодильника: значение ниже +4 градусов может стать губительным. Поэтому поддерживайте температуру от +4 градусов и выше.
Как подкармливать закваску?
Для подкормки закваски нужна та же мука, из которой она была приготовлена ранее. Так как мы храним её в холодильнике, она прибывает в спящем состоянии, и первым делом её необходимо «разбудить»:
- Вытаскиваем её, открываем крышку и заворачиваем в полотенце. Оставляем её так на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы она немного согрелась;
- Перемешиваем содержимое банки и добавляем в закваску 2 столовые ложки муки с горкой и 30-50 миллилитров питьевой воды комнатной температуры. Снова перемешиваем. Консистенция должна быть похожей на сметану высокой жирности, поэтому точное количество воды регулируйте на своё усмотрение.
- Оставляем массу под полотенцем примерно ещё на 1-2 часа.
Если у вас молодая закваска, которую вы приготовили 1-2 месяца назад, то ей может понадобиться больше времени на кормление: до 4 часов. За это время она должна увеличиться в объёме примерно в два раза. После этого она проснётся и её можно будет использовать.
- Если же вы пока не планируете использовать закваску, то переложите её в чистую банку и верните в холодильник;
- Если вы использовали только часть массы, то перед дальнейшим хранением её необходимо подкормить: добавьте 1-2 столовые ложки муки с горкой и воды до нужной консистенции. Перемешиваем, перекладываем в чистую банку и убираем.
Примечание: если вы готовите много хлеба за один подход и вам требуется много закваски, то можно подкармливать её большим количеством муки и воды, и в таком случае храните её в большем объёме.
Ранее эксперты рассказали как вернуть блеск старым кастрюлям и сковородкам.