Posted 15 апреля 2007,, 17:51

Published 15 апреля 2007,, 17:51

Modified 10 ноября 2022,, 19:06

Updated 10 ноября 2022,, 19:06

Именем Уфы назвали рыбный деликатес

15 апреля 2007, 17:51
Всемирно известный мастер суши Харуо Номото дружит со знаменитыми актерами и певцами, которые называют его по-простецки Генри и заходят к нему в гости на часок-другой отведать роллы. Когда Генри жил в США, к нему на обед на собственном вертолете прилетал Рикки Мартин. «Крепкий орешек» Брюс Уиллис и вовсе попросил Номото создать именное блюдо, которое бы готовили исключительно для него. Миллионы девушек гадают, каким образом Деми Мур во время подготовки к съемкам фильма «Солдат Джейн» преобразилась в накачанного бойца. Генри Номото знает секрет актрисы – кроме тренажера, купленного за миллион долларов, Деми помогла специальная рыбная диета - за восемь месяцев благодаря японской кухне она изменилась до неузнаваемости.

Японского мастера за неточность в приготовлении роллов били по рукам

Впрочем, и столице Башкирии есть чем гордиться. Знаменитый кулинар создал ролл под названием «Уфа». Как уверяет японский повар, он приготовил 10 эксклюзивных и «очень вкусных» разновидностей блюда, которые могли бы соответствовать имени города. Однако специальная комиссия, состоявшая из значимых персон и простых студентов и прохожих, выбрала лишь один, который теперь и носит название столицы Башкирии. Уфимцы могут быть уверены, ролл с этим именем можно попробовать только у нас.

В Уфе Генри обучал башкирских поваров приготовлению традиционных японских блюд - суши, сашими и роллов. Кулинар отметил, что три года назад, когда он первый раз приезжал в столицу республики, здесь было лишь два японских ресторана, а сейчас их уже более 10.

Интересно, что сам суши-мастер предпочитает китайскую кухню.

- Это вовсе не значит, что я не патриот, - смеется Генри. - Просто японская кухня для меня родная, но мне нравится пробовать что-то вкусное из кухни других стран. Из французской кухни мне нравится далеко не многое, уж слишком специфичны соусы у французов. В каждой стран, безусловно, есть особенно интересные вещи. Везде, где бы я ни был, нахожу нечто запоминающееся. В России мне нравится борщ и грибной суп. Но я не могу съесть много сметаны или гречки, это для меня слишком тяжелая пища. Я заметил, россияне очень любят соленое, острое и жирное. Именно из-за этого закупориваются сосуды, повышается артериальное давление, поэтому ваша кухня не слишком здоровая, - уверен мастер.

60-летний Харуо Номото хвастается, что его сосуды не износились с возрастом, а остались как у 25-летнего человека. Якобы этот результат установили врачи, взяв анализы у кулинара. Японец уверяет, что сохранить отличный внешний вид, можно лишь правильно питаясь.

- Именно потому что я предпочитаю рыбу, даже в 60 лет у меня молодая кожа, - не без гордости говорит Генри. - К тому же суши и другие блюда японской кухни низкокалорийные, а это значит, что можно не переживать за фигуру.

По словам Номото, приготовление суши - настоящее искусство, ведь он учился готовить это национальное блюдо семь лет. На приготовление ролла уходит одна минута, на суши – около 3 секунд. Но чтобы добиться такой скорости, необходимо знать многочисленные секреты. Например, признанные мастера точно определяют, до какой степени должны быть влажными руки. Если ладони слишком сухие, рис будет прилипать. Если очень мокрые - раскиснет. Будучи студентом, Генри навсегда запомнил это правило, потому что если его руки были чересчур влажными, наставники заставляли Номото бить ладонями по деревянной доске. Чтобы лишний раз не заработать болезненный удар, будущий мастер старался все запомнить как можно лучше.

Невеста устала ждать своего мастера

Во время приготовления суши запрещено носить часы и кольца, поскольку металл может окисляться и испортить тонкий вкус деликатеса. Для создания блюда используется более 500 разновидностей рыбы, которую разделывают специальными острыми японскими ножами. Точно такую же сталь применяют и для изготовления мечей. Стоимость одного ножа около 500 долларов. Кстати, личные палочки Генри Номото стоят 100 долларов.

60-летний Харуо Номото родился на самом южном из островов Японии в городе Касаги. Отец юноши занимался алмазным бизнесом и надеялся приобщить к делу сына. Однако паренек, получив образование менеджера в университете родного города, разочаровался в предпринимательстве и поступил в авиационный колледж в Токио. Но и карьера летчика не сложилась, поскольку врачи обнаружили у Номото проблемы со слухом. Харуо закончил токийский кулинарный техникум, где и получил диплом мастера суши. Один из лучших ресторанов Токио пригласил молодого мастера на работу, а уже через год японский повар получает признание в американском Сан-Франциско. Мода на японскую кухню сделала этого человека всемирно известным поваром-путешественником. Мастер суши Генри Номото объездил огромное количество стран, где открыл множество суши-баров. Из-за этого он даже развелся со своей женой – Генри всегда был в разъездах, и девушка просто устала ждать своего мастера. Уже восемь лет Номото готовит японские блюда для россиян. Знаменитый кулинар откровенно признается, что вовсе не собирался задерживаться в России надолго.

Создать вкус русской еды могут только коренные россияне

- Пробовали готовить что-то из российских блюд?

- В рамках наших родных традиций я создаю что-то новое, но не более того. Я, конечно, могу смешать борщ с чем-то еще, создать нечто оригинальное… И возможно для меня такое блюдо покажется вкусным, но русские не поймут этого, потому что традиция вкуса будет безвозвратно потеряна. Но скажу по секрету, готовить национальные блюда могут только коренные русские, которые родились и жили в России. Потому что только настоящие россияне знают секреты и правила приготовления. Скажу честно, за семь лет проживания в России я смог научиться готовить ваши блюда. Но пока так и не смог добиться того вкуса, какой получается у русских хозяек. Это связано именно с тем, что я – представитель другой нации и во мне не заложен ваш менталитет, ваши традиции.

Однако Генри и не спешит наедаться российской едой. Зато поделился советами, как сохранить внешнюю привлекательность.

- Во всем необходимо соблюдать меру, - говорит модный повар. - Приведу такой простой пример. Американцы просто обожают гамбургеры, едят их практически каждый день. В итоге средняя продолжительность жизни в США не такая уж и большая. Это свидетельствует о том, что люди не соблюдают главного - баланс. Человеческому организму требуется сбалансированная еда. Допустим, вы очень любите мясо. В этом случае, необходимо на гарнир выбирать овощи. Особенно это важно для женщин в возрасте после 35 лет. Но начинать питаться правильно необходимо задолго тридцатилетнего возраста. Если до 35 лет вы не следили за тем, чтобы пища была полезной и здоровой, то потом уже сложно восстановить правильный обмен веществ.

Конечно же, обычному человеку вовсе не обязательно каждый час высчитывать калории и составлять меню, но в течение недели вы все же должны уделять этому внимание. Строгую диету в основном держат лишь спортсмены и артисты, люди, которые зарабатывают деньги благодаря своей физической форме. Я никогда не объедаюсь, наполняю желудок лишь на 80%. Считаю, что, выходя из-за стола, мы должны ощущать легкое чувство голода. Кроме того, не употребляю искусственные витамины в таблетках и добавки к еде. Считаю, что нужно получать «живые» витамины. Жир, содержащийся в мясе, приводит к образованию холестериновых бляшек, тогда как рыбий жир наоборот прочищает сосуды.

- Что-то в России вы сумели для себя перенять?

- Я всегда учусь. На протяжении всей моей карьеры открываю что-то новое для себя в японских и европейских кулинарных книгах. Часто захожу в русские книжные магазины в поиске кулинарных энциклопедий. Прочитать текст не могу, но зато внимательно рассматриваю картинки.

Ольга ВИКТОРОВА.

"