За что такие сумасшедшие деньги: индекс «Цезаря» в Уфе

Как ранее сообщал Mkset, цены в уфимских кафе и ресторанах выросли на 40%. Такой рост сфера общепита в Башкирии показала в последние пять лет, в 2018–2023 годы. Чиновники радостно рапортуют о том, что оборот — это рост популярности услуги. Но мы-то с вами знаем, что чаще в кафе и рестораны Уфы ходить не стали, а при редких визитах платим всё больше и больше.

Попробуем узнать, во сколько в Уфе обойдется классический ресторанный салат, который в России любят последние десять лет. Речь о салате «Цезарь». На самом деле, блюдо очень незамысловатое. Как рассказали нам эксперты в сфере ресторанного бизнеса, на производство «Цезаря» кухня и владелец бизнеса тратят минимум сил и вложений. При копеечной себестоимости — максимальная наценка, а следом за ней — и маржинальность.

Из чего же состоит салат «Цезарь» и сколько он на самом деле стоит? Мы приблизим классический рецепт салата «Цезарь» к российским реалиям и тем ингредиентам, из которых его действительно готовят в ресторанах.
Итак, ингредиенты «Цезаря»:

— листовой салат «Айсберг» — 60 гр

— филе куриного бедра — 60 гр

— пшеничные сухарики — 20 гр 

— пармезан — 20 гр

— соус «Цезарь» — 50 гр

— специи.

Прикинем себестоимость салата «Цезарь» для ресторана:

— листовой салат «Айсберг» — ₽50

— филе куриного бедра — ₽25

— пшеничные сухарики — ₽4

— пармезан — ₽25

— соус «Цезарь» — ₽14

— специи — ₽1.

Итого, порция «Цезаря» стоит ресторану в Уфе ₽119. Стоит заметить, что сухарики обычно делают из оставшегося от бизнес-ланча батона, а соус почти никто сам не готовит — они промышленные покупные. Пармезан, естественно, союзный, то есть белорусский.

Цены актуальны на 15 октября 2024 года в Уфе

Сколько же стоит «Цезарь» в ресторанах Уфы? Пробежимся по онлайн-меню кафе и ресторанов Уфы.

— Барон, «Цезарь» с курицей — ₽339
— Урал Тау, «Цезарь» с курицей — ₽360
— BeerBerry, «Цезарь» с курицей — ₽450
— Оджахури, «Цезарь» с курицей — ₽480
— Караоке Level, «Цезарь» с курицей — ₽490
— Дебатон, «Цезарь» с курицей — ₽661

Как мы видим, разлёт в стоимости довольно существенный. Почему же простое и дешевое блюдо стоит иногда дневного бюджета семьи? Обратимся к эксперту в сфере ресторанного бизнеса.