Как хранить закваску: пошаговая инструкция

Хлебопечение — одно из древнейших видов деятельности. За его тысячелетия существования люди научились делать хлеб на самой разной основе: мука пшеничная, ржаная, дрожжи биологические и химические, и в том числе хлебная закваска. Регина Кутимская рассказала на своём канале как правильно хранить закваску из ржаной муки, чтобы её было можно использовать в будущем.

Подготовка закваски

В случае, если вы не планируете заняться выпеканием в ближайшее время, чтобы не создавать себе лишних забот, закваску можно поставить холодильник. Но нужно принять во внимание несколько нюансов:

1. Она может ослабнуть, поэтому после холодильника её нужно будет снова активировать;
2. Важно учитывать состояние, в котором вы убираете её на хранение.

Первым делом, прежде чем убрать закваску, ее нужно подкормить. Делается это через 12 часов после последнего кормления. Возьмите часть и подкормите её в тех же пропорциях, как обычно. Далее ждем начала созревания.

• Дождитесь только первой активности созревания, а не её активности. Как только вы увидите, что она начала разрыхляться и расти, то это тот самый момент, чтобы поставить её в холодильник. Обычно начало созревания занимает 2-3 часа в зависимости от температуры помещения.

Хранение закваски

Её можно содержать на кухне при комнатной температуре, но в таком случае её нужно подкармливать каждые 80 часов. При хранении в холодильнике закваска не требует много внимания: достаточно подкармливать ее как минимум один раз в две недели.

- Я считаю этот вариант самым оптимальным, так как при низкой температуре риск появления вредных микроорганизмов значительно уменьшается, — комментирует Регина.

Значительным условием для хранения является температура холодильника: значение ниже +4 градусов может стать губительным. Поэтому поддерживайте температуру от +4 градусов и выше.

Как подкармливать закваску?

Для подкормки закваски нужна та же мука, из которой она была приготовлена ранее. Так как мы храним её в холодильнике, она прибывает в спящем состоянии, и первым делом её необходимо «разбудить»:

1. Вытаскиваем её, открываем крышку и заворачиваем в полотенце. Оставляем её так на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы она немного согрелась;
2. Перемешиваем содержимое банки и добавляем в закваску 2 столовые ложки муки с горкой и 30-50 миллилитров питьевой воды комнатной температуры. Снова перемешиваем. Консистенция должна быть похожей на сметану высокой жирности, поэтому точное количество воды регулируйте на своё усмотрение.
3. Оставляем массу под полотенцем примерно ещё на 1-2 часа.

Если у вас молодая закваска, которую вы приготовили 1-2 месяца назад, то ей может понадобиться больше времени на кормление: до 4 часов. За это время она должна увеличиться в объёме примерно в два раза. После этого она проснётся и её можно будет использовать.

• Если же вы пока не планируете использовать закваску, то переложите её в чистую банку и верните в холодильник;
• Если вы использовали только часть массы, то перед дальнейшим хранением её необходимо подкормить: добавьте 1-2 столовые ложки муки с горкой и воды до нужной консистенции. Перемешиваем, перекладываем в чистую банку и убираем.

Примечание: если вы готовите много хлеба за один подход и вам требуется много закваски, то можно подкармливать её большим количеством муки и воды, и в таком случае храните её в большем объёме.

Ранее эксперты рассказали как вернуть блеск старым кастрюлям и сковородкам.